台灣味道．在地特色
◎嚴長壽（現任亞都麗緻旅館系統 集團總裁）
俗話說：「富過三代，才懂穿衣吃飯。」意思是說，累積三代的富裕享受之後，才會真正了解吃的藝術與穿的品味。台灣糕餅歷經時代變遷，從原本平凡無奇的零嘴、特定時節才會出現的民俗祭品，不斷改良成為具有地方特色的精緻小點，只可惜仍有許多人不知道這些點心的來由，甚至連名字都叫不出來。
我常強調台灣觀光要永續發展，不能只仰賴台灣遊客，一定要吸引外來旅客，讓他們見識台灣味道、在地特色。台灣糕餅的豐富滋味，很有機會成為觀光客來台旅遊的諸多誘因之一，其背後豐富的文化意涵、民俗經典與造型美學，更可能作為跨產業領域的創意發想來源。
近年台灣很流行的伴手禮──鳳梨酥，由於將中式口味與西方技術巧妙結合，連西方人也能接受，早期的鳳梨酥外皮較硬，近幾年糕餅師傅引進西式烘焙方法，將用油從豬油改成西點常用的無水奶油，再用西式模具做造型，使鳳梨酥嚐起來更香酥，外形也更精緻。
這是傳統點心大膽融入新技術，讓傳統風味展現魅力的成功範例之一。我相信不只是傳統糕餅、美食可以作這樣的創新，只要能了解自身文化的珍貴，再加以重新包裝、詮釋，就能找到源源不絕的文化創意。
很榮幸能搶先讀者看到這本書，對於作者研究探索傳統糕餅的用心，深感佩服。這本書用精美的設計，生動易懂的內容，及對台灣民俗深入的介紹，除了對台灣的餅鋪做了完整的篩選推薦，也把台灣的移民社會的演進，透過最傳統的糕餅，做了精美的記述。台灣具有許多感動人的元素值得追尋，從台灣糕餅的美味與記憶出發，我相信是了解自身珍貴文化的美好起步。
糕餅的時光滋味
◎韓良露（作家，現任南村落總監）
看著《台灣糕餅50味》這本書，彷彿走上了糕餅時光的旅程，一站一站的糕餅風景，通通浮上心頭，口裡也充滿各種幽微的滋味。冰冰的鳳眼糕、酥滑的綠豆糕、清香軟黏的紅片糕、鬆口甘潤的黑糖糕……，面對所有的糕餅記憶，才恍然大悟自己一生何其有幸，吃過那麼多好滋味的糕餅。
童年時跟著阿嬤返鄉，台南的舊來發、萬川號的古早味漢餅和水晶餃的滋味，讓我留下了難忘的又鹹又甜的記憶。也常跟著阿嬤去基隆的李鵠餅店買綠豆椪，而父親從台中出差回家，帶回來的太陽餅總是早餐的最愛，青少年時期起在台灣各地旅行，總不忘嚐嚐當地著名的特色餅食，豐原的老雪花齋、鹿港的玉珍齋、高雄的舊振南、台中的犁記也因此成為記憶中的滋味。如今，每到一地，總想回味各家餅店的滋味，即使已經不像年輕時那麼愛吃甜食的我，到了淡水，到了大稻埕，總是忍不住走近三協成、龍月堂，就是想藉著糕餅找回逝去的時光滋味。
這是一本看來有趣，也可以想像作者寫作過程也一定有趣的書，幾乎羨慕起作者跑遍了台灣的大城小鎮，到處尋訪堅持做好滋味的餅店，問出許多珍貴的人情故事與技術撇步，這些豐富的文化才得以流傳。
《台灣糕餅50味》，顯現了台灣有多富有的文化創意產業的資源，不過是米、麵粉、糖、水果、肉等等日常食材，竟然能變化出如此精巧細緻的糕餅，真希望台灣有一處地方，就像國際機場這樣的地方，能設一個如糕餅博物館般的販售場所，讓大家一次看盡各種伴手禮。
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